Tavaszi ízvilág
Kisebb koromban rengeteg édességet és nassolnivalót ettem, ami ugyan nem vezetett elhízáshoz, és alapvetően sosem voltam igazán duci gyerek, mégis ártott a szervezetemnek – ami persze nem is meglepő. Az édességfogyasztással önmagában nem lett volna probléma, ha nem lettem volna túl válogatós, és nem helyettesítettem volna velük a rendes étkezéseket. Ezekből a főétkezésekből ugyanis fontos lett volna bevinni a szükséges szénhidrátokat, rostokat és vitaminokat.
Hatalmas szerencsémre édesanyám mindig ismerte a határokat – sőt, tulajdonképpen még ma is ismeri –, így sikerült megóvnia attól, hogy kizárólag mesterséges, bolti, egészségtelen ételeket egyek. Ezek ugyanis valójában nem is nevezhetők valódi ételeknek, inkább csak nassolnivaló falatkák.
Hasonlóképp előnyömre vált az is, hogy tavaszi születésű vagyok. Ennek köszönhetően édesanyám – és általa az egész családom – mindig igyekezett olyan ételeket főzni vagy sütni, amelyek a tavasszal érő gyümölcsökből és növényekből készültek.
Sokan ezt talán értelmetlennek látják, mások viszont úgy gondolják – joggal –, hogy a legélettelibb gyümölcsök és főzéshez-sütéshez használt alapanyagok tavasszal a legfrissebbek és legízletesebbek. Természetesen a nyári és őszi termések is finomak, de a mostani időjárás miatt nem mindig adják azt az üde, friss ízt, mint az év első – tavaszi – kerti falatok.
Éppen ezért gondoltam arra, hogy összegyűjtök néhány olyan kerti alapanyagot és receptet, amelyet a családommal együtt különösen kedvelünk. Hátha az olvasóknak is kedvük támad felfedezni a saját kertjük (vagy akár a piac) szezonális szépségeit.
Sóskamártás
A legmegosztóbb ételek közé tartozik a sóskamártás – talán mocsári zöld színe és különös állaga miatt –, mégis garantálhatom, hogy ha jól van elkészítve, egy kis krumplipürével és főtt sonkával tálalva igazán ízletes lehet.
Hozzávalók:
- 1 kg friss sóska
- 3–4 evőkanál napraforgóolaj
- 2 evőkanál finomliszt
- 5 dl tej
- só, bors ízlés szerint
- kristálycukor ízlés szerint
Elkészítés:
Sokan azt hiszik, hogy a sóskamártás készítése az olajon való pirítással kezdődik, de valójában az első és legfontosabb lépés a sóska alapos megmosása. Érdemes már a szedésnél eltávolítani a levelek vastag szárát, mivel ezek nagyon nehezen vagy egyáltalán nem főnek meg.
A megtisztított sóskát többször átmossuk, majd ezután tesszük a forró olajra. Ha szeretnénk megkönnyíteni a dolgunkat, előtte kisebb darabokra is tépkedhetjük a leveleket, de ez nem feltétlenül szükséges.
Amikor a sóska szépen összeesett az olajban, hozzáadjuk a lisztet, és egy kicsit összepirítjuk – természetesen óvatosan, nehogy megégjen. Ezután felöntjük tejjel, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és ha szeretnénk, egy kevés cukorral is megédesíthetjük.
A mártás akkor van kész, amikor a sóska teljesen megpuhult, az ízek pedig szépen összeértek. Tálalhatjuk krumplival, főtt hússal vagy akár tojással is – mindhárom változatban megállja a helyét.
Ibolyadzsem
Biztos vagyok benne, hogy mindenki, legyen az városon vagy falun élő ember, ismeri az ibolyát, azt a drága kicsi kék virágot, amelynek illata elvarázsol. Meglepő módon, ebből a kis árva kékségből nem csak virágcsokrokat lehet készíteni nagymama vázájába, de finom lekvárt is a téli éléskamrába.
Hozzávalók:
- 0,5 liter, vagy egy nagy csokor ibolya virág
- 6 dl víz
- 0,5 citrom leve
- 40 dkg cukor
- 1 csomag zselatin
Elkészítés:
Az ibolya virág lekvárrá alakulásának első lépése, hogy kiválasszuk a legsötétebb színű virágokat, amelyek majd kellemes, lila színt adnak a lekvárunknak. Ezután leszedjük a szárukat, és alaposan megmossuk őket. Ezt követően egy tálba rakjuk a már megtisztított virágokat, és leöntjük őket forró vízzel. Ha ezzel megvagyunk, kinyomkodjuk a virágok levét, és nagyjából 2-3 órán keresztül ázni hagyjuk őket, majd leszűrjük.
Végül, de nem utolsósorban hozzáadjuk a már színezett vízhez a citromlét, illetve a cukrot, és felrakjuk főni. Miközben fő, folyamatosan kevergetjük, egészen addig, amíg el nem éri a forráspontot. Ha ez bekövetkezik, hozzáadjuk a zselatint is, és nagyjából 1-2 percig még főzzük. A híg, de ugyanakkor már dermedni készülő levet egy megtisztított üvegbe rakjuk el, hogy télen hozzányúlhassunk, és nyugodtan fogyaszthassunk belőle.
Csalánleves
Gondolom, mesélnem sem kell már arról a csípős, öreg, egyeseknél gazként emlegetett növényről, amelynek bizony nagyon sokszor megfeledkezünk a jótékony hatásáról, de sebaj, hisz épp ezért vagyok én itt, és készítek cikket róla, hogy senki ne maradjon ki a jóból.
Hozzávalók:
- 5 csokor csalán (1 kis zacskó)
- 5 dl tej
- 5 dl víz
- 3 gerezd fokhagyma
- 5 dkg füstölt szalonna (3-4 szelet)
- 2 db tojás
- 1 púpozott evőkanál finomliszt
- 1 evőkanál sertészsír (ha kell)
Elkészítés:
A csalánleves elkészítésének a legnehezebb része maga az, hogy leszedjük a növényt, ezt követően pedig vakargatjuk az ezáltal szerzett kiütéseket. 😀 A konyhában az első lépés az, hogy a tejet és a vizet együttesen felforrósítjuk, eközben pedig leforrázzuk a csalánt, hogy eltűnjön a csípős hatása, majd ismét leöntjük hideg vízzel is.
Ezt követően a fokhagymagerezdeket összetörjük és összekeverjük a sóval, majd hozzáadjuk a tejes-vizes léhez. A következő lépésként lesütjük a szalonnacsíkokat vagy -kockákat, ki hogyan szeretné vágni, majd pedig a csalánnal együtt hozzáadjuk a fentebb már többször is említett léhez.
A tojásokat egy kanál tejjel együtt rántottává sütjük, és ezt kockázzuk fel kihűlt állapotában, majd ezt is hozzáadjuk a már lassan kész levesünkhöz. A zsírból, amelyet a szalonna engedett, egy rántást készítünk, és hozzáadjuk a leveshez, majd kevés ideig még főzzük, és már fogyaszthatjuk is a vitamindús levesünket.
Epres-joghurtos fagylalt
Az eper egy nagyon jellegzetes gyümölcse a tavasznak, amelyhez nagyon jól passzolhat a fagylalt, de hogyan is lehet őket párosítani?
Hozzávalók:
- 20 db citromfűlevél (elhagyható)
- 40 dkg görög joghurt
- 5 dkg méz
- 2,5 dl habtejszín
- 25 dkg eper
Elkészítés:
A folyamat első lépésében a citromfűleveleket nagyon apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a joghurthoz és a mézhez. Ezt a masszát alaposan összekeverjük, majd hozzákeverjük a már felvert habtejszínt. Ezt követően egy tetszőleges formába rakjuk, és a masszát a hűtőbe tesszük. Amikor már majdnem megdermedt, hozzáadjuk a megmosott és kicsumázott eperkockákat is, és nagyjából egy éjszaka után a hűtőben már fogyaszthatjuk is.
Jó étvágyat kívánok!
Kiemelt fotó forrása: Betsie Van der Meer | Getty Images
Pap Nikoleta,
Mihai Eminescu Főgimnázium,
11. H osztály